1.准备材料：鳗天下蒲鳗、黄瓜、胡萝卜、莴笋、大葱、鸡蛋、紫甘蓝、葱、姜、蒜
2.将鳗天下蒲鳗取出解冻，切成小条，鳗鱼汁加一点清水调开备用
3.将黄瓜、大葱和紫甘蓝洗净，切成一样长度的条备用
4.莴笋和胡萝卜去皮，切成长度一样的细条备用
5.蔬菜的类型都可以根据自己喜欢随意更换~
6.锅中水烧开，放几滴油和一点点盐，分别放入胡萝卜和莴笋丝，焯水20秒左右，盛出放入凉白开备用
7.取两个蛋黄搅匀，锅中热油煎成蛋皮，切成丝备用
8.起锅热油，改小火将鳗鱼条放入略煎定型，盛出备用
9.锅内留底油，放入葱姜蒜末炸香，再倒入稀释过的鳗鱼汁烧开，可以试一下味道再根据个人口味加盐
10.将鳗鱼条倒入锅内，翻炒均匀即可出锅（这步忘记拍照啦，请同学们原谅~）
11.将蔬菜按照喜好排列摆盘，炒好的鳗鱼条放在中间即可
12.吃的时候搭配蔬菜一起，解腻更健康哦~
蔬菜焯水的时候放几滴油和一点盐，焯熟再放入冷水可以保持蔬菜的翠绿
